La sobrassada és un embotit fet amb carn i xulla de porc, que es trempa amb sal i pebre bord dolç i coent. S'emboteix a dins els budells del mateix porc. En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses es solen consumir ja dins l'any següent.

El Consell Regulador, és un organisme que vetlla per un producte de qualitat.

Gràcies a l’èxit i a l’acceptació obtinguts per la difusió, els elaboradors han esdevingut la necessitat de crear el Consell Regulador, el qual s’ha ocupat d’obtenir la Denominació Específica Sobrassada de Mallorca, aconseguida el 1993. Aquesta denominació protegeix el nom de Mallorca com a zona exclusiva d’elaboració i curació de l’embotit. A principis de 1996, la Unió Europea va atorgar a la Sobrassada de Mallorca la Indicació Geogràfica Protegida, que estén la protecció concedida inicialment a Espanya, al conjunt del territori de la Unió Europea. Embutidos Estrany està registrat en el Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca des dels seus inicis amb el registre Num.12.

Poltrú
Peça de sobrassada amb forma semblant a la de l’arrissada però més grossa. Sol pesar entre 1 i 2 quilograms. Aquesta tipologia es presenta en dues varietats: normal i coent.
Bisbe
Aquesta és la peça de sobrassada més grossa del porc i la que es sol consumir la darrera, a vegades un any després de la seva elaboració, quan ja s'ha fet la sobrassada de l'any següent. Té una curació mínima d’uns 6 mesos. És la presentació més espectacular de totes, ja que pot pesar entre uns 4 i 30 quilos.
Culana
Aquesta és la peça de sobrassada grossa que presenta forma allargada. La seva mida i gruixa fan que precisi major temps de curació, de manera que es consumeix amb una curació mínima de 4 a 6 mesos. El seu pes pot oscil·lar dels 2 als 3 quilograms aproximadament.
Rissada
És la peça de sobrassada més comuna. El seu procés de curació és de sis a dotze setmanes. Sol pesar 800 grams aproximadament. Aquesta tipologia es presenta en dues varietats: normal i coent.
Semirrissada
Al igual que la rissada és una de les peces de sobrassada més comunes. El seu procés de curació és de sis a dotze setmanes. Sol pesar uns 400 grams aproximadament. Aquesta tipologia es presenta en dues varietats: normal i coent.
Llonganissa
Aquests peça es distingeix per la seva característica forma llarga i fina en forma de ferradura. És la presentació de consum més ràpid amb una curació d’uns 15 dies i el seu pes s’aproxima als 300g. Aquesta tipologia es presenta en dues varietats: normal i coent.
La tradició

L'Illa de Mallorca és la cuna d'aquest embotit tan saborós i característic. Antigament per a disposar de carn durant tot l'any, els pagesos de Mallorca varen inventar aquesta forma de conservació i aprofitament.

El clima especial de l'Illa determinava la seva curació. Amb el pas del temps es va convertir en un embotit artesanal de consum habitual, que en mans d'elaboradors de tipus familiar es donà a conèixer fora de l'Illa de Mallorca

L'elaboració

En el temps present, els descendents d'aquells antics i pioners elaboradors han pres el relleu i continuen la tradició mallorquina, oferint al mercat l'exquisida Sobrassada de Mallorca amb Denominació. 

Les matèries primeres, elaboració, curació i comercialització són estrictament controladors pel Consell Regulador. La Sobrassada de Mallorca només s'elabora amb carn seleccionada de porc i productes naturals de primera qualitat, quedant prohibit l'ús de colorants

L'alimentació

La Sobrassada de Mallorca és un embotit saborós, suau i fàcil d'untar. 

És recomanable introduir-la en la dieta equilibrada per la seva aportació energètica i alt contingut en provitamines. 

És un producte propi de la dieta Mediterrània. Ideal per a desdejunis, berenars i a la cuina, tal com ho venen fent els més prestigiosos cuiners de Mallorca. Avui tots reconeixem la seva exquisidesa i la concebem com un producte integrat a la nostra dieta

Carns i Embotits Can Rom, s.l.
Ctra. Llubí Km 0,6 - Inca, Illes Balears, Espanya
estrany@estrany.com - 971 501 081