La sobrasada es un embutido hecho con carne y panceta de cerdo, que se sazona con sal y pimentón dulce y picante. Se introduce dentro las tripas del mismo cerdo. En un lugar fresco y seco pueden durar un par de años, pero lo más habitual es consumir la longaniza durante el primer invierno, las sobrasadas en primavera / verano, y las más grandes (bisbe) se suelen consumir cuando se hace la matanza (se hacen en invierno) del año siguiente.

El Consejo Regulador, es un organismo que vela por un producto de calidad.

Gracias al éxito y aceptación obtenidos por su difusión, los elaboradores han tenido la necesidad de crear el Consejo Regulador, el cual se ha ocupado de obtener la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca, conseguida en 1993. Esta denominación protege el nombre de Mallorca como zona exclusiva de elaboración y curación del embutido. A principios de 1996, la Unión Europea otorgó a la sobrasada de Mallorca la Indicación Geográfica Protegida, que extiende la protección concedida inicialmente en España, al conjunto del territorio de la Unión Europea.

Poltrú
Pieza de sobrasada con una forma similar a la sobrasada rizada pero más grande. Pesa entr 1 y 2 kilos. Esta piza se presenta de dos formas: normal y picante.
Bisbe
Esta es la pieza de sobrasada más grande y la que se suele consumir la última. En ocasiones un año después de su elaboración. Tiene una curación mínima de 6 meses. Es la presentación más espectacular de todas ya que pude llegar a pesar entre 4 y 30 Kg.
Cular
Esta es la pieza de sobrasada grande que se presenta en forma alargada. Su media y grosor hacen que sea necesario un mayor tiempo de curación, de forma que se consume con una curación mínima de entre 4 y 6 meses. Su peso puede oscilar entre los 2 y 3 kilos aproximadamente.
Rizada
Es la piza de sobrasada más común. Su proceso de curación es entre seis y doce semanas. Pesa aproximadamente 800 gramos. Este producto se presenta de dos formas: normal y picante.
Semirrizada
Es la presentación más común. El proceso de curación es de doce semanas. Pesa alrededor de 400 gramos.
Longaniza
Esta piza se distingue por su característica forma alargada y fina parecida a una herradura. Es el producto de consumo más rápido, con una curación de unos 15 días, su peso es de arproximadamente de unos 300g. Esta longaniza se presenta en dos formas: normal y picante.
La tradición

La Isla de Mallorca es la cuna de este embutido tan sabroso y característico. Antiguamente para disponer de carne durante todo el año, los agricultores de Mallorca inventaron esta forma de conservación y aprovechamiento.

El clima especial de la Isla determinaba su curación. Con el paso del tiempo se convirtió en un embutido artesanal de consumo habitual, que en manos de elaboradores de tipo familiar se dio a conocer fuera de la Isla de Mallorca.

La elaboración

En la actualidad, los descendientes de aquellos antiguos y pioneros elaboradores han tomado el relevo y continúan la tradición mallorquina, ofreciendo al mercado la exquisita Sobrasada de Mallorca con denominación.

Las materias primas, elaboración, curación y comercialización son estrictamente controladas por el Consejo Regulador. La Sobrasada de Mallorca sólo se elabora con carne seleccionada de cerdo y productos naturales de primera calidad, quedando prohibido el uso de colorantes.

La alimentación

La Sobrasada de Mallorca es un embutido sabroso, suave y fácil de untar.

Es recomendable introducirla en la dieta equilibrada por su aporte energético y alto contenido en provitaminas.

Es un producto propio de la dieta Mediterránea. Ideal para desayunos, meriendas y en la cocina, tal como lo vienen haciendo los más prestigiosos cocineros de Mallorca. Hoy todos reconocemos su exquisitez y la concebimos como un producto integrado en nuestra dieta.

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